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國內調味品玻璃瓶包裝的淺析
調味品是餐飲烹飪中的輔料,不可能像米面一樣,一次性消費量巨大。因此,對調味品包裝就有了一些特殊的要求,包括反復封合、避光性、穩定性等等。那么國內調味品包裝現狀及發展趨勢如何呢?
  醬油、醋包裝醬油、醋可以算是液體調味品中的代表,這類調味品還有很多種,如料酒和調味油等。玻璃瓶確有其優點:透明、阻隔性好、價低,便于重復使用。
  近年來情況發生了很大變化,玻璃瓶一統天下的格局已被打破,塑膠袋、PET瓶和PE桶相繼進入液體調味品市場。PET瓶在規模容量上與玻璃瓶相仿,但較之玻璃瓶更輕便并有更好光澤,并有可供反復使用的瓶蓋;PE桶一般容量較大,適合消費比較快的場合,重復封合性也非常好;而PE袋則提供了更好的經濟性。
  玻璃瓶包裝雖然仍然占有主導地位,但值得―提的是以往被玻璃瓶上單一的皇冠蓋封口形式已經改變。可以說,皇冠蓋的不可復封,是玻璃瓶包裝的致命弱點。現在很多玻璃瓶在瓶蓋方面做了改進,改用了塑料蓋,以方便使用。還有些廠家在皇冠蓋封口的玻璃瓶頸掛有一只塑膠蓋,這樣,皇冠蓋打開后可以換上這只塑膠蓋反復使用。
  小容量的液體調味品如芥末油、辣椒油及某些高檔生食醬油等,依然以玻璃瓶包裝為主,但已全部采用了塑料膠蓋,這一市場暫時還沒有理想的替代包裝出現。
  糖和鹽包裝糖、鹽曾經使用過布袋做包裝,特別是大規模的運輸包裝。但塑膠袋是其主要銷售包裝形式。長期以來,在包裝規格方面變化不大。
  近年來,鹽的種類發生了一些變化,加碘鹽等一些功能性鹽制品進入市場,已漸成主流,鹽的包裝增加了文字說明的要求。包裝電從單一的塑膠袋包裝開始轉化,紙盒式包裝開始出現。國外鹽制品包裝已經傾向于紙盒式包裝,這也是我國調味鹽包裝的革新走向。
  糖的包裝目前仍然以塑膠袋為主,但發展趨勢顯然是趨向于紙袋包裝。它更符合環保要求,是一種潮流性包裝;另外紙的功能性已今非昔比,可具有高強度及很好的防潮性、印刷性,制袋技術也有了長足的進步。
  目前國內似乎還沒有在糖和鹽的包裝設計上下功夫,外觀很單調乏味,若出現一些新的包裝設計,消費者會很容易接受的。
  醬類包裝醬類黏稠物品的包裝分為兩類:袋和瓶。低檔調味醬的包裝以塑膠袋包裝為主。一些中高檔調味醬如辣椒醬、番茄醬、各式果醬瓶等都采用玻璃瓶包裝,配有塑膠蓋,方便多次開合。有些醬還加有鋁塑封口膜,以延長[貨架]、[塑料托盤]、[倉儲籠]、[工作臺]、[托盤]期。
  異形瓶主要出現在一些高檔調味醬包裝上,如沙拉醬等。小容量包裝的調味醬,如速食店使用的番茄醬等,基本上采用的是鋁塑膠復合包裝。該領域最新的進展是一些調味醬開始使用鋁塑復合包裝,比如一些海鮮醬、肉醬等,這些包裝不僅印刷精美,還可以延長[貨架]、[塑料托盤]、[倉儲籠]、[工作臺]、[托盤]期,但仍沒有解決二次封合的問題,消費者購買后如不能一次食用完畢,仍需自己換包裝;另一類是塑膠瓶日益增多,廣口PET瓶已經開始在果醬、芝麻醬等包裝上使用,而沙拉醬更是以PET瓶居多。目前我國引進的廣口PET瓶生產線很少,主要是因為需求較小,但隨著醬類食品向高檔產品的過渡,PET廣口瓶有望成為這類調味品最主要的包裝形式。
  花椒、大料包裝較大顆粒的調味品數量眾多,花椒、大料,甚至辣椒、大蒜也可歸在其中,這類調味品還大多處于粗放經營階段,以散裝居多,有包裝的也只是單層塑膠袋,很粗陋。除了這類調味品本身不夠“精細”、價格不高之外,沒有品牌可能是包裝簡陋的一個重要因素。從發展上看,塑膠袋將是較大規格包裝的理想選擇,而廣口瓶適合較小規格的家庭裝。

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